Kuchen

Buchteln - Mittelschwerer (feiner) Germteig nach LdK      

Der Hefeteig oder Germteig ist hier zweistufug - also mit Vorteig herzustellen. Das LdK schlägt diesen Teig zur Verwendung für Buchteln vor.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

 

Germteig f. Buchteln LdK 50% 75% Std. 125% 150% 200% 300%
Vorteig              
Mehl W700 oder 480 200 300 400 500 600 800 1200
Milch 150 225 300 375 450 600 900
Hefe 50 75 100 125 150 200 300
Hauptteig              
Mehl 300 450 600 750 900 1200 1800
Milch 50 75 100 125 150 200 300
Zucker 75 113 150 187,5 225 300 450
Butter 85 128 170 212,5 255 340 510
Vollei 50 75 100 125 150 200 300
Eigelb 20 30 40 50 60 80 120
Salz 7,5 11 15 18,75 23 30 45
Rum 10 15 20 25 30 40 60
180 Grad 30 Minuten              
               
Summe 998 1.496 1.995 2.494 2.993 3.990 5.985

Man benötigt zusätzlich geschmolzene Butter für die Form und das Eintunken der Buchteln.

Hefeteig mit Vorteig herstellen und intensiv kneten/schlagen.

Füllen mit Marillenmarmelade oder Powidl (ev. auch Topfen- oder Mohnfülle).

Teigstücke in flüssige Butter tauchen und mit dem Schluß nach unten in eine Wannenform setzen.

Auf Gare stellen und mit Schwaden backen.

Die Buchteln waren wirklich hervorragend. Ich habe den Teig 3 x 40 Minuten in der Warmhalte bei 38 Grad gehen lassen und wieder zusammen geknetet. Die gefüllten Buchteln habe ich vor dem Backen nochmal 30 Minuten gehen lassen (hätte auch etwas länger sein können). Sehr gutes Ergebnis.

 

auf Anregung einer Leserin darf hier noch Links zu Detailinformationen geben:

Was ist "auf Gare stellen" ?

Was ist "mit Schwaden backen" ?

und hoffe Ihnen allen damit geholfen zu haben...




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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